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油和脂肪的氧化穩(wěn)定性測定是892專業(yè)型Rancimat 的傳統(tǒng)應(yīng)用。氧化穩(wěn)定性指的是油和脂肪抗氧化的能力。Rancimat法測定的誘導(dǎo)時(shí)間，作為食品工業(yè)中油脂和脂肪的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)應(yīng)用到油脂料的進(jìn)貨檢查以及在食品工業(yè)加工過程中，檢查油脂的質(zhì)量變化。